Vakuumförpackning avser borttagning av luft från förpackningspåsen och tätning, så att maten i förpackningspåsen isoleras från utsidan. Under vakuum bromsas eller inhiberas tillväxten av aeroba mikroorganismer, vilket minskar proteinnedbrytning och oxidativ hårdhet av fett. Dessutom, efter vakuumförpackning, sprids mjölksyrabakterierna och anaeroba bakterier, och pH-värdet sänks till 5,6 till 5,8, vilket ytterligare hämmar tillväxten av andra bakterier, varigenom produktens lagringsperiod förlängs. Vakuumförpackningar måste i allmänhet kombineras med andra vanliga antikorrosionsmetoder för att uppnå god konserveringseffekt, såsom uttorkning, tillsats av kryddor, sterilisering, frysning etc.
